Как приготовить:
Порежем лук кубиком и пассеруем его на небольшом количестве масла. Сильно зажаривать не нужно.
Фарш перемешаем с остывшим луком, яйцом, солью и специями.
Порежем половину или чуть больше сыра маленькими кубиками, помидор кружками.
Добавим сыр и порезанную зелень в фарш. Перемешаем и отобьем его об миску.
Выложим массу в форму (если не силиконовая — смазать).
Смазать кетчупом и сверху внахлест уложить помидоры.
Поставить в духовку при 230* на 30 мин. Затем достать, посыпать оставшимся сыром (который натереть) и вернуть в духовку еще на полчаса.
Готовый хлебец остудить (если много жидкости — слить). Нарезать на кусочки и подавать с любым гарниром.
Улётный рецепт. Шнельклопс — что немцу хорошо, то русскому — …что?
У всех, наверное, бывает цейтнот, кстати, также немецкий термин (от Zeit (цайт) — время и нем. Not (нот) — нужда) — острый недостаток времени, когда семья собирается вечером после работы, а в доме хоть шаром покати. А если еще и гости наргянут?
В таких ситуациях вас выручит смекалка и надежный старый рецепт шнельклопса.
Шнельклопс — немецкое (Schnellklops) по происхождению блюдо, в переводе означает «быстрая отбивная». Это блюдо австрийской и немецкой кухни, впрочем, оно также популярно в Прибалтике, Польше и Скандинавии.
В дореволюционные времена шнельклопс был распространенным блюдом не только в ресторанах Санкт-Петербурга, но и часто использовался в больницах как вкусная, простая, мягкая и питательная еда, которую, помимо всего прочего, еще и очень удобно сервировать по порциям. Оно очень похоже на русский бефстроганоф, но не он.
Говорят, популярность клопсов началась в восьмидесятые годы XIX века. Это был пик промышленной революции в России, и в страну тогда приезжало много иностранных специалистов, среди которых преобладали немецкие промышленники, инженеры, ремесленники. Вслед за ними потянулись повара, кондитеры, булочники и содержатели ресторанов и харчевен, где готовили привычные блюда немецкой кухни. Клопсы стали популярны не только у русских немцев, но и у многочисленных чиновников и студентов северной столицы. Еще большее признание у этой полуголодной публики получил сытный «шнельклопс», готовящийся из фарша или мелких ломтиков говядины, обжаренных и затем тушенных в сотейнике с луком и сметаной. Именно его, быстро ставшего популярным среди простонародья, заказывает в петербургском трактире «Северный полюс» Семен Иванович, герой романа А. Н. Толстого «Похождения Невзорова, или Ибикус»: «Человек, еще графинчик и полпорции шнельклопса, да побольше хрену».
Смех смехом, но семью и гостей надо срочно накормить.
Строго говоря, клопсы можно готовить и из фарша. Просто тушить егор в соусе или лепить из него крупные фрикадельки. Полуфабрикаты в жестяных банках под маркой «Кёнигсбергские клопсы» до сих пор повсеместно продаются в Германии. В некоторых ресторанах Калининграда (бывшего Кёнигсберга) это блюдо значится в меню как фирменное. Но кормить гостей молотым мясом как-то уж совсем несолидно.
В холодильнике находим необходимый набор продуктов. Кусочек мяса, в моем случае говяжья лопатка — грамм 500-600, среднюю луковицу, сметану, сливочное масло, сливки. В кухонном шкафчике перебираем баночки и обнаруживаем муку, соль, черный перец.
Мясо нарезаем поперек волокон на небольшие плоские кусочки, слегка отбиваем и энергично обваливаем в муке.
Выкладываем запанированные в муке куски мяса на разогретую сковородку сковородку и обжариваем с двух сторон до уверенной золотистой корочки.
Пока мясо обжаривается, нарезаем лук небольшими кубиками.
После того, как кусочки мяса приобретут нужный цвет, выкладываем их в кастрюльку с толстым дном, а в сковородку к добавляем масла и опускаем туда лук. Можно сразу посыпать его небольшим количеством соли, чтобы он лучше обжаривался и интенсивнее отдавал свой запах. Обжариваем лук до прозрачности и легкого золотистого цвета.
Мелко нарезаем листья петрушки. Примерно половину получившейся горки выкладываем к луку и перемешиваем.
Еше минуты через 2-3 добавляем лук к мясу, перемешиваем и солим по вкусу.
Добавляем в кастрюльку с мясом немного кипящей воды, чтобы не покрывала полностью все мясо, закрываем крышкой и тушим полчаса на слабом огне.
Разводим сметану сливками (так уменьшается вероятность того, что сметана свернется) и выливаем получившуюся смесь в кастрюльку. Добавляем черного, крупного, свежего помола перца.
Снижаем огонь до минимума, чтобы еле кипело. Это нужно для того, чтобы сметана и сливки не сворачивались.
Тушим мясо в сметане по меньшей мере минут 15, а лучше все 30 минут.
Мясо должно стать очень мягким.
Думаю, час ожидания никого не убьёт. Пока готовится ужин, гости могут пропустить стаканчик-другой пивка с «вредными» закусками и поделиться последними спортивными новостями с хозяином дома. А уж если в это время транслируют футбольный матч в режиме он-лайн, время вообще пронесется не заметно.
Традиционно шнельклопс подается с отварным картофелем. Отвариваем картошку параллельно с готовкой мяса, выкладываем её на большую тарелку, сверху идёт мясо и получившийся соус, всё посыпаем мелконарезанной петрушкой и несем на стол.
Не лишними будут домашние соленья-заготовки: квашеная капустка, огурчики, помидорчики, болгарский перец и пр. Где-нибудь с краю стола можно поставить горчицу (нашу, русскую, жгучую и беспощадную), чтобы добавить колорита и правильно озвучить поговорку: что русскому хорошо, то немцу.
Елена ПрекраснаяСамолётЪ
Запеканка картофельно — мясная
Запеканка из картофеля и мясного фарша с овощами — тающая во рту вкуснятина! Безумно нежная, невозможно остановиться. Ее любят за относительную простоту подбора компонентов, удобный процесс готовки и большую сытость.
Понадобится
- Фарш 300-400гр
- лук 2-3шт
- картошка 3 шт крупные
- грибы (вареные или маринованные) 150гр
- 1 помидор
- чеснок 3 зуб
- сметана в фарш 1-2 ст л
- хмели -сунели в фарш 1 ч л
- соль, перец черн молотый
- тмин в фарш 1/3 ч л
Заливка:
- сыр 100гр
- молоко 50мл
- сметана 2-3 ст л
- зелень — соль, перец.
Готовим
Фарш перемешать со сметаной и специями, посолить. Лук порезать, обжарить до мягкости. Картошку порезать тонкими кружочками. Помидор порезать кубиком мелким. Грибы, если крупные, тоже порезать. Для заливки сыр потереть, смешать с молоком и сметаной, мелко порезанной зеленью, солью и перцем. На дно формы укладываем лук, посолить слегка, на него фарш, сверху помидоры с грибами, посолить, можно специй, закрываем картошкой, залить сырной смесью и закрыть фольгой. Поставить в разогретую до 180* духовку до готовности картошки. (мин 40-60)
Описание приготовления:
Приготовить шнельклопс достаточно просто, рецепт из разряда “закинул все в сковороду и потушил”. По сути, это обычный фарш, тушеный в сметанном соусе. Получается не только простое, но и очень нежное и вкусное блюдо. Фарш можно взять любой, подойдет и свиной, и говяжий, и легкий куриный. Для соуса можно взять как сметану, так и сметану со сливками в любой пропорции. Самым популярным дополнением для этого блюда из фарша считается картофель, но можно подать к нему рис, гречку или любые макаронные изделия.
Назначение: На обед, На ужин, На скорую руку
Основной ингредиент: Мясо, Фарш
Блюдо: Горячие блюда
География кухни: Немецкая, Европейская
Ингредиенты:
- Фарш мясной — 800 Грамм
- Картофельный отвар — 400 Миллилитров
- Мука — 4 Ст. ложки (без горки)
- Лук — 2 Штуки
- Сметана — 160 Грамм
- Зелень — 1 Пучок
- Растительное масло — 2 Ст. ложки
- Соль — По вкусу
- Перец черный молотый — По вкусу
- Орех мускатный — По вкусу
- Кориандр — По вкусу
Количество порций: 6-8
Как приготовить “Шнельклопс”
Подготовьте все ингредиенты.
Картофель очистите, если необходимо, нарежьте и поставьте вариться. Необходимое количество отвара слейте в чашку. Если у вас любой другой гарнир, то просто замените отвар из картофеля на мясной бульон или воду.
Лук нарежьте кубиками и обжарьте до мягкости.
Добавьте фарш.
Обжаривайте фарш, разбивая лопаткой комочки до тех пор, пока он не побелеет. Добавьте муку.
Перемешайте и добавьте сметану.
Перемешайте все еще раз и влейте картофельный отвар. Добавьте по вкусу соль и специи.
Доведите все до кипения, накройте сковороду крышкой и на медленном огне потушите еще 10 минут. В конце добавьте любую сезонную свежую зелень. Шнельклопс готов.
Подаем блюдо с картофелем или любым другим гарниром на выбор. Приятного аппетита!
Котлеты «Птичье молоко»
Котлеты «Птичье молоко», приготовленные по данному рецепту, получаются вкусными, ароматными и невероятно нежными. Куриный фарш пропитывается сливочной начинкой и получается очень сочным. Этот рецепт понравится абсолютно всем — и детям, и взрослым.
Для приготовления котлет «Птичье молоко» нам понадобится:
- 500 г куриного фарша;
- 100 мл молока;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 луковица;
- 1 булка весом 100 г;
- соль, перец;
- растительное масло для жарки.
Для начинки:
- 2 яйца;
- 100 г сыра;
- 2 ст. л. сливочного масла;
- укроп, петрушка.
Для кляра:
- 2 яйца;
- 3-4 ст. л. сметаны или майонеза;
- 1/2 ч. л. разрыхлителя;
- мука;
- соль, перец.
Как готовить
Другие известные мясные блюда Германии
Колбаски и сосиски – визитная карточка немецкой кулинарии. В каждом регионе страны их готовят по-разному. Наиболее широкой известностью пользуются нюрнбергские колбаски. Главный секрет неповторимого вкуса колбасок заключается в том, что в фарш добавляется майоран. Их поджаривают и едят со свежей выпечкой или варят в бульоне с уксусом, вином и пряностями.
Еще одна легенда немецкой кухни – айсбан или свиная рулька. Это ножка поросенка, которая маринуется в пряностях, тушится в пиве или вине, а потом запекается на гриле. Гурманы также по достоинству оценят вкус сосисок “боквурст» и «вайсвурст», немецких шницелей и гуляша по-баварски, фрикаделек и кенигсбергских клопсов.
Шнельклопс – мясо по- немецки
У нас сегодня немецкая кухня- ” Шнельклопс”.
В переводе на великий русский язык ШНЕЛЬКЛОПС – это просто говядина, тушенная в сметане с луком.
Само слово шнельклопс буквально переводится , как «Ускоренная отбивная».
Рецепт взят из книги «Немецкая кухня».
Сметана в соусах иногда сворачивается. Что бы этого не случилось, надо ее разбавить небольшим количеством молока.
Ингредиенты:600 гр. говяжьей вырезки, соль, перец, 5 столовых ложек растительного масла, 3 столовые ложки муки, 1 – 2 крупных луковиц, 1 стакан 15% сметаны.
Вырезку вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками.
Каждый ломтик слегка отбить, посолить по вкусу и запанировать в муке.В сковородке разогреть три столовые ложки растительного масла и обжарить на нем кусочки мяса до румяной корочки.
Лук почистить, нарезать полукольцами. В кастрюле, сотейнике или сковородке с толстым дном разогреть 2 столовые ложки растительного масла, обжарить на нем лук до золотистого цвета в течение 2-3 минут.Переложить в сковородку с луком кусочки мяса, все залить сметаной, еще раз немного посолить, поперчить по вкусу.
Закрыть крышкой и тушить до готовности около 45 -50 минут до готовности мяса.
Я дважды помешала содержимое сковородки, что бы не пригорел лук. Если сметана густая, то можно долить немного кипяченой воды.
Готовое горячее мясо сразу подавать на стол. Приятного аппетита!
Существует и упрощенный вариант с фаршем, но этот рецепт в следующий раз.
Шнельклопс
Шнельклопс в переводе означает «быстрая отбивная». Это блюдо австрийской и немецкой кухни, впрочем оно также популярно в Прибалтике, Польше и Скандинавии. В России про него как-то незаслуженно подзабыли в последнее время.
А в дореволюционные времена шнельклопс был распространенным блюдом не только в ресторанах Санкт-Петербурга, но и часто использовался в больницах как вкусная, простая, мягкая и питательная еда, которую, помимо всего прочего, еще и очень удобно сервировать по порциям. В этом плане шнельклопс повторяет бефстроганов .
Традиционно шнельклопс подается с отварным картофелем или картофельным пюре . Но также очень хорошо подойдет к пасте, рису или гречневой каше — так что проблем с гарниром нет никаких.
Есть два варианта приготовления шнельклопса. Из небольших кусков мяса или шнельклопс из фарша — мясного или птичьего. В данном рецепте шнельклопс готовился из кусков говядины.
Для шнельклопса понадобится:
На 2 порции.
- Мясо. 400 гр. В данном случае говяжья лопатка.
- Репчатый лук. 1 средняя луковица.
- Сметана. Более 20% жирности. 2-3 столовые ложки с горкой. Или жирные сливки.
- Мука. 2 столовые ложки с горкой.
- Соль. По вкусу.
- Черный свежемолотый перец. По вкусу.
- Петрушка. Несколько веточек.
- Сливки. 50 мл. Чем выше процент жирности — тем лучше. (Необязательный, но желательный ингредиент, если готовите со сметаной).
- Растительное масло. 2-3 ст. ложки.
Готовим шнельклопс.
Мясо нарезаем поперек волокон на небольшие куски.
Затем мясо слегка отбиваем.
Разогреваем в глубокой сковородке растительное масло.
Кусочки мяса обваливаем в муке. Солить пока не надо. Соль будет в соусе, так что во время тушения мясо успеет просолиться.
Выкладываем запанированные в муке куски мяса на горячую сковородку. Лучше выкладывать мясо частями, чтобы куски сразу начали обжариваться, а не дали бы сок и не стали бы тушиться.
Обжариваем кусочки мяса с двух сторон до уверенной золотистой корочки. Не нужно перемешивать мясо — просто подождали пока зажариться одна сторона кусков, затем один раз перевернули и поджарили вторую сторону.
Пока мясо обжаривается, нарезаем лук небольшим кубиком.
Все мясо обжарили, выложили его из сковороды, добавили немного растительного масла, если это необходимо, после чего выкладываем в ту же сковородку лук.
Сразу посыпаем лук небольшим количеством соли, чтобы лук лучше обжаривался и интенсивнее отдавал свой запах.
Обжариваем лук до прозрачности и появления легкой золотистости.
Мелко нарезаем листья петрушки.
Примерно половину нарезанных листьев выкладываем к луку и перемешиваем.
Выкладываем к луку обжаренное мясо и все вместе солим по вкусу.
Поскольку в данном случае для шнельклопса используются именно куски говядины, а не фарш, то для мягкости их нужно примерно 30 минут потушить.
Так что добавляем в сковородку с мясом немного кипящей воды, чтобы не покрывала полностью все мясо, закрываем сковороду крышкой, снижаем степень нагрева, чтобы просто слегка поддерживать кипение, и на полчаса забываем про мясо.
Разводим сметану сливками.
Также, если вы используете только сливки для приготовления горячих соусов, например сливочно-перечного соуса к мясу , сливочного соуса с беконом , грибного соуса , свинины с крыжовником , бефстроганова да и просто обычного жюльена , то сливки лучше брать высокой жирности, а готовить соусы и блюда со сливочными соусами на небольшом огне при очень слабом кипении. В этом случае сливки не будут сворачиваться, а текстура соуса останется гладкой.
После получаса тушения мяса выливаем разведенную сливками сметану в сковородку.
Перемешиваем сметану с мясом в сковородке и добавляем черного свежемолотого перца по вкусу.
Снижаем огонь до минимума, чтобы еле кипело. Это нужно для того, чтобы сметана и сливки не сворачивались.
Тушим мясо в сметане по меньшей мере минут 15, а лучше минут 30. Все еще очень зависит от той части говядины, которую вы готовите.
Мясо должно стать очень мягким.
Шнельклопс традиционно подается с отварным картофелем. Так что отвариваем картошку (это можно сделать пока мясо доходит до готовности) , выкладываем ее на тарелку, к картофелю выкладываем мясо и получившийся соус, сверху посыпаем мелконарезанной петрушкой, как раз она осталась после добавления нарезанной петрушки в мясо, и подаем на стол.
Гарнир не обязательно картофельный. Шнельклопс также весьма уместен и с пастой, рисом, гречневой кашей, картофельным пюре, а также с любым иным гарниром, к которому подойдет густой сливочно-мясной соус.
