Штоллен – рождественский «туннель»

Особенности и секреты приготовления

  • Впервые, в 1329 году, штоллен готовили постный на воде с добавлением рапсового масла, т.к. употребляли его во время поста. Для улучшения вкуса выпечки в 1491 стали добавлять сливочное масло. А еще позже рецепт дополнили начинкой.
  • Для начинки в штоллен используют обилие цукатов, изюма, миндальных орехов, изюм, мак, марципан, шоколад, фрукты. Широко известны варианты штолленов с экзотическими начинками, как курага, имбирь клюква, красное вино, шампанское, творог. Но наиболее распространенный вид с начинкой из изюма и цукатов.
  • Вызревает готовый кекс в шкафу, завернутый в фольгу и пергамент от 2 недель до 1 месяца. А в прохладном месте он может храниться 2-3 месяца.
  • Классические пропорции для штоллена из тяжелого дрожжевое тесто — на 1 кг муки 300 г сливочного масла или маргарина и 600 г цукатов. Конечно, каждый пекарь корректирует рецепт и состав приправ на свой вкус, от чего видов штоллена сегодня насчитывается огромное количество. Но начинки должно быть больше чем теста, это отличительный признак хорошего штоллена.
  • После выпечки штоллен смазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой.
  • Готовность кекса проверяйте деревянной шпажкой. Прокалывая его в центре — она должна выходить сухой и чистой.

Немецкий штоллен с апельсином и маком

Окинув взглядом неаккуратный шероховатый брусок – а именно на него получился похожим мой домашний штоллен, – я с облегчением вспоминаю, что кекс символизирует запеленутого младенца Иисуса.

Рецепт кажется более устрашающим, чем есть на самом деле. По сути, нужно сделать тесто для хлеба, добавив немного сливочного масла и яиц, немного помесить и оставить в покое – дальше тесто сделает свое дело.

Позже нужно его снова вымесить, добавив фрукты и специи, вложить вовнутрь марципан и оставить постоять некоторое время перед выпеканием. Несмотря на длинный список ингредиентов, рецепт невероятно простой, но в связи с тем, что тесту нужно будет подняться дважды, советую вам иметь побольше свободного времени.

Штоллен от Найджела Слейтера

На 1 большой штоллен (8 порций):

  • сливочное масло – 100 г
  • пшеничная мука – 500 г
  • свежие дрожжи – 40 г или сухие – 7 г
  • теплое молоко – 225 мл
  • сахар – 30 г
  • соль – 0,5 ч. ложки
  • яйцо – 1 шт.

Для начинки:

  • кишмиш – 125 г
  • цукаты – 125 г
  • апельсин (средний) – 1 шт.
  • ром или бренди – 4 ст. ложки
  • экстракт ванили – 1 ч. ложка
  • зеленый кардамон – 8 коробочек
  • мак – 2 ч. ложки
  • молотая корица – 0,5 ч. ложки
  • миндальные хлопья – 50 г
  • марципан – 200 г
  • яйцо – 1 шт.

Для глазури:

  • сливочное масло – 50 г
  • сахарная пудра

Можете разнообразить рецепт, добавив нарезанные курагу или чернослив без косточек, сушеную клюкву.

Приготовление

  1. Выложите в миску кишмиш. Нарежьте цукаты маленькими кусочками, добавьте в миску. Всыпьте мелко натертую апельсиновую цедру. Выжмите сок апельсина, добавьте ром или бренди, ванильный экстракт, перемешайте и оставьте на 1 час.
  2. В небольшой сковороде растопите сливочное масло, дайте ему остыть.
  3. В большую миску насыпьте муку. Просеивать ее не нужно. Если вы используете свежие дрожжи, разогрейте молоко до температуры тела (так, чтобы, если погрузить в него палец, было комфортно, а не прохладно или слишком горячо), затем положите дрожжи и мешайте до их растворения. Добавьте в муку сахар и соль и хорошо перемешайте. Выпустите в муку яйцо, влейте теплое молоко и сливочное масло (если вы используете сухие дрожжи, добавьте их прямо в муку, затем вмешайте остальные ингредиенты, теплое молоко, яйцо и масло).
  4. Хорошо все перемешайте. Тесто должно быть мягким, блестящим и довольно липким. Честно говоря, оно должно получиться очень липким.
  5. Выложите тесто на щедро посыпанную мукой поверхность и месите около 8 минут. С?каждой минутой тесто будет становиться все менее липким и все более похожим на хлебное, но при этом оно будет тяжелее из-за масла и яиц.
  6. Когда тесто станет мягким, эластичным и перестанет прилипать к поверхности, соберите его и выложите в миску, посыпанную мукой. Прикройте миску чистым кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков примерно на час, пока тесто хорошо не поднимется (в два раза оно не увеличится, но будет близко к этому).
  7. Раскройте коробочки кардамона и высыпьте семена в ступку или мельничку для специй. Измельчите семена до состояния грубоватой пудры, затем в маленькой миске смешайте с маком, корицей и миндалем.
  8. Посыпьте рабочую поверхность мукой, выложите ваше поднявшееся тесто. Посыпьте его смесью специй и семян, добавьте замоченные фрукты, оставив в миске большую часть жидкости. Вымесите тесто, чтобы добавки распределились в нем равномерно.
  9. Раскатайте тесто в прямоугольник примерно 22?16 см. Из марципана слепите цилиндр длиной примерно с будущий кекс и уложите его в центр прямоугольника. Смажьте края теста небольшим количеством яичной массы и соедините над марципаном. Уложите штоллен швом вниз на противень, выстеленный бумагой для выпечки, накройте полотенцем и снова уберите в теплое место еще на полтора часа.
  10. Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте кекс в разогретую духовку и выпекайте около 35–40 минут, пока тесто не приобретет бледно-золотистый оттенок.
  11. Растопите сливочное масло для глазури и смажьте им кекс. Остудите его на решетке, затем посыпьте сахарной пудрой. Думаю, пудры можно не жалеть.

Как хранить кекс: когда кекс полностью остынет, неплотно заверните его в пергамент или пищевую пленку и храните в форме для выпечки. Готовый штоллен хорошо хранится и в холодильнике.

Виды штолленов

Разновидностей современных штолленов много, но основная рецептура приготовления у каждого из них фиксированная. Процесс создания оригинального кекса описан в руководстве к сдобной выпечке федерального министерства Германии.

Основные виды:

  • Dresdner Christstollen — легендарный дрезденский штоллен с собственной маркой, зарегистрированной географически;
  • Butterstollen — классический масляный штоллен с добавлением сухофруктов и цукатов;
  • Mandelstollen — кекс с нежным миндальным вкусом, добавлять в него другие орехи или сухофрукты строго запрещено;
  • Marzipanstollen — оригинальная выпечка с насыщенным марципановым ароматом и обилием изюма;
  • Mohnstollen — сладкий рулет, для начинки которого используют маковое семя, лесные или грецкие орехи.

За многовековую историю штоллена в мире появилось огромное количество вариантов его приготовления. Калорийность каждого блюда зависит от входящих в его состав ингредиентов.

Наиболее популярны:

  1. Творожный штоллен (Quarkstollen) — интересная альтернатива классическому рецепту. Ингредиенты для приготовления те же самые, разница заключается лишь в их пропорциях. На десять частей муки рецептом предусмотрено четыре части творога и 2 части сливочного масла. Для придания готовому продукту пикантных ноток европейские пекари добавляют в него сухофрукты или орехи.
  2. Шампанский штоллен (Champagner Stollen) — самый молодой вид немецкого штоллена, рецепт которого был создан только в 2003 году. Его главное характерное отличие от других аналогов заключается в особой подготовке изюма. Перед добавлением высушенного винограда в тесто его вымачивают 12 часов в шампанском. Интересный вкус и необычный аромат угощения покоряют.
  3. Вестфальский штоллен (Westfalenbacker Stollen) – особый вид кондитерского изделия, уникальная рецептура которого была создана объединением пекарей немецкого региона Вестфален-липпе. Уникальность кулинарного шедевра заключается в том, что абсолютно все ингредиенты в составе имеют исключительно местное природное происхождение. Вместо миндаля здесь используют лесной орех, вместо привычных сухофруктов — сушеные яблоки. В качестве натурального консерванта и ароматизатора вестфальские пекари используют яблочную водку Apfelkorn.

Грамматика

Слово «тоннель» (или «туннель») – неодушевлённое имя существительное мужского рода 2-го склонения. Состоит из одного лишь корня. Постановка ударения и разделение переносами тон-не́ль. Падежные формы:

  • Именительный: тонне́ль; тунне́ль (ед. ч.); тонне́ли; тунне́ли (мн. ч.).
  • Родительный: тонне́ля; тунне́ля (ед. ч.); тонне́лей; тунне́лей (мн. ч.).
  • Дательный: тонне́лю; тунне́лю (ед. ч.); тонне́лям; тунне́лям (мн. ч.).
  • Винительный: тонне́ль; тунне́ль (ед. ч.); тонне́ль; тунне́ль (мн. ч.).
  • Творительный: тонне́лем; тунне́лем (ед. ч.); тонне́лями; тунне́лями (мн. ч.).
  • Предложный: тонне́ле; тунне́ле (ед. ч.); тонне́лях; тунне́лях (мн. ч.).

Исходная форма «тоннель» происходит от романского «tonne» – бочка; «tonnel» –незакупоренная бочка, бочонок, кадушка. Романский язык это поздняя площадная (разговорная) латынь, сильно разбавленная «варварскими» словами и грамматическими конструкциями. Именно романский язык послужил основой основных западноевропейских языков, кроме греческого, в то время как высокая (литературная и официальная) латынь дожила до сих пор в специальной терминологии. Столь непохожие друг на друга фламандский (верхнеголладский) и тосканский вышли из одной колыбели – романской.

Форма же «туннель» есть калька (буквальный перенос) с английского «tunnel». Английский – международный язык современности, так что формально обе формы равнозначны (простите за невольный каламбур).

Классический рецепт с марципаном

Классический рецепт (дрезденский) — это всегда четкое соблюдение пропорций с начинкой из цукатов вместе с марципаном. Чтобы приготовить штоллен, вам сначала потребуется заготовить для него опару.

Ингредиенты для теста:

  • дрожжи свежие — 42 г (для опары);
  • мука пшеничная высшего сорта — 400 г (для опары);
  • молоко 2,5% жирности — 4 ст. л. (для опары);
  • сахар — 2 ст. л. (для опары);
  • экстракт или эссенция ванили — 0,5 ч. л.;
  • гвоздика молотая — щепотка;
  • миндальная мука или крошка миндаля — 60 г (марципан);
  • крупная морская соль — 1 ч. л.;
  • лимонная эссенция — 0,5 ч. л.;
  • кардамон — 0,5 ч. л.;
  • масло 82,5 % жирности — 200 г;
  • молоко 2,5 % жирности — 125 мл;
  • перец — 1/3 ч. л.;
  • сахар — 100 г.

Ингредиенты для начинки:

  • апельсин и лимон — 80 г;
  • изюм темный или светлый — 260 г;
  • цедра цитруса — 1,5 ч. л.;
  • ром темный — 50 мл.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Подготовьте начинку из цукатов заранее. Залейте их кипятком и дайте им настояться. Когда цукаты размякнут, воду следует слить и залить цукаты ромом.
  2. В начале приготовим опару. Подогрейте молоко до теплого состояния.
  3. Далее следует засыпать дрожжи сахаром и оставить постоять, пока они растают.
  4. Когда дрожжи растают, добавьте муку и теплое молоко. Оставьте опару для поднятия.
  5. Пока опара настаивается, подготовьте цукаты, залив их кипятком и оставив до размягчения.
  6. С размягченных цукатов слейте воду, залейте размягченные цукаты соком цитрусовых и ромом.
  7. После настаивания опары начинайте замешивать тесто.
  8. Во время замеса, не переставая вымешивать тесто, добавляйте поочередно все специи.
  9. Следующим шагом добавляется миндальная крошка или мука.
  10. Растопите масло и добавьте его в тесто. Вмешайте постепенно молоко.
  11. Накройте посуду с готовом тестом полотенцем или пищевой пленкой и оставьте «отдыхать» примерно на 1,5 часа.
  12. В готовое тесто добавьте цукаты вместе с алкоголем и соком.
  13. Сформируйте наши рождественские кексы. Выпекайте 15 минут при 190 градусах.
  14. После чего достаньте буханки, смажьте их маслом, и снова отправьте выпекаться в течение 30 минут.
  15. Готовые кексы обильно смажьте маслом и посыпьте сахарной пудрой.

Штоллены имеют свойство подгорать, поэтому следите за этим, можно на низ поставить еще один противень, чтобы снизить жар внизу духовки, а также выпекать штоллен на силиконовом коврике.

Штоллен рождественский классический рецепт на дрожжах с пошаговыми фото:

Подготовительный этап — вымачивание сухофруктов в коньяке:

Изюм тщательно промыла проточной водой. Хорошо стряхнула и, прежде, чем выложить в банку, отжала, чтобы не было лишней жидкости. Если есть “хвостики”, их нужно удалить.

Нарезала кумкват примерно под формат изюма.

Отправила в банку к изюму, залила коньяком. Закрыла плотной крышкой. Отправила на трое суток в холодильник. Периодически переворачивала вверх ногами, чтобы все сухофрукты пропитались (если не уверены в крышке, при переворачивании ставьте на блюдце).

Как поставить опару:

В чашу просеяла 200 г муки, всыпала сухие дрожжи и сахар. Тщательно перемешала.

Влила тёплое молоко.

Перемешала и поставила густую опару в тепло, накрыв крышкой, на 40 минут.

Продолжение замеса:

К подошедшей опаре всыпала приправу, соль, выложила размягчённое сливочное масло.

Просеяла сюда же 300 г муки. Затем в процессе вымешивания ещё 50. Количество регулируйте по ситуации, так как клейковина пшеницы различается.

Скатала тесто в шар. Отправила в тепло. Когда поднялось, опустила.

Дождалась повторного подъёма.

Добавление вкусового акцента:

Самое время вспомнить о том, что этот рождественский штоллен с сухофруктами, вымоченными в коньяке. Раскатала тесто в толстый пласт. Выложила на него ароматный изюм с кумкватом.

Собрала свободные концы теста вверх, соединила вместе.

Вымешивала на гладкой поверхности 10 минут.

Формовка:

Напомню, что рождественский немецкий штоллен имеет определённую форму, символизирующую завёрнутого в светлые пелены младенца Иисуса Христа. Сформировать Stollen не так сложно.

Я застелила противень фольгой, смазала маслом (можно использовать пергамент). Выложила тесто, сформировав его батоном. Ребром ладони проделала относительно глубокую борозду вдоль, левее центра. То есть примерно разделила батон этой бороздой по ширине на 2 части — 1/3 и 2/3.

А теперь левую часть наложила на правую, согнув по проделанной линии.

Поставила в тепло на расстойку на 35-40 минут.

Выпекание:

Увеличившийся рождественский немецкий штоллен отправила в духовку и выпекала при 160-180’C в течение 1,5 часов. Да-да, печётся он долго! Главное следите, чтобы температура не превысила указанную, ну и чтобы верх или низ в зависимости от особенностей вашей духовки не подгорел. Когда мой Stollen зарумянился, я его накрыла фольгой и продолжила выпекание.

Обработка горячего штоллена:

К моменту извлечения выпечки из духовки растопила сливочное масло. Полила им горячий штоллен со всех (!) сторон.

Сразу же присыпала сахарной пудрой, тоже со всех сторон!

Вот такой снежный он у меня получился! Мне хватило 120 г пудры. Если вы любите послаще, можете увеличить её количество до 200 граммов.

Подготовка к вызреванию:

Сдобренный маслом и пудрой рождественский немецкий штоллен завернула сначала в несколько слоёв фольги, затем в пергаментную бумагу, после чего в пакеты. Вынесла на балкон, а затем, когда он полностью остыл, переложила его в холодильник для месячного вызревания.

Результат:

Перед употреблением вынула Stollen из холодильника за несколько часов (с ночи). Так он немного “придёт в себя” и к моменту подачи будет комнатной температуры.

Теперь этого красавца можно подавать на большом блюде на стол! 😉

Он получается плотным, с насыщенным вкусом и ароматом благодаря вымоченным в коньяке сухофруктам. Ммм… я его просто обожаю! Лучшего лакомства на Рождество Христово и не придумать!

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в , , Фейсбуке, Одноклассниках и !

Зарождение и развитие религиозных течений в Германии

Примерно до III века н.э. территория современной Германии включала в себя земли, входившие в состав Римской империи, и земли, на которых проживали различные племена и их объединения, не входившие в это государственное образование. Однако религиозные представления жителей этих земель мало чем отличались. В основном это были различные языческие культы.

То есть вероисповедание немцев в Германии в те далекие времена было политеистическим, признающим наличие множества богов, каждый из которых отвечал за свою часть организации жизни. Разница была лишь в том, что жители части той части Германии, которая входила в Римскую империю, приняли ее пантеон богов, а жители свободных территорий исповедовали языческие культы, пришедшие из Скандинавии.

В позднеримский период, примерно с 300-х годов нашей эры, на территорию Германии стало проникать христианство. В результате наряду с многочисленными римскими храмами стали появляться и христианские культовые сооружения.

В частности, одной из первых была построена базилика Константина в Трире, которая в настоящее время является самым большим из сохранившихся христианских храмов античной эпохи. В северной части страны значительное влияние имела кельтская церковь – ответвление христианства, некоторое время распространенное в Ирландии и на Британских островах.

К 1000-му году нашей эры большая часть населения современной территории Германии исповедовала христианство.

В начале XVI века злоупотребления католической верхушки, в частности продажа индульгенций, и инквизиция привели к зарождению движения Реформации. В 1517 году появились «Тезисы» Мартина Лютера – список из 95 вопросов, адресованных церкви, фактически являющихся ее критикой, которые были поддержаны значительной частью духовенства и населения. Кроме того, Лютер перевел Библию с латыни на малоизвестный диалект немецкого языка, на котором говорил он сам. В результате именно этот диалект стал тем самым немецким языком в нашем сегодняшнем понимании.

Реформация и последующее распространение протестантизма привели к религиозным войнам, по окончании которых была установлена относительная веротерпимость.

К началу ХХ века большая часть населения современной Германии были прихожанами римско-католической или лютеранской христианских церквей. В 1918 году в образовавшейся на обломках рухнувших немецких империй Веймарской республике религия на законодательном уровне была отделена от государства, а всем гражданам была гарантирована свобода вероисповедания.

Во времена власти Гитлера отношения с религией у государства были сложные. С одной стороны, фашисты стремились получить полный контроль над всеми церквями, с другой – пропагандировали отказ от веры и официальный выход из церкви. Кроме того, предпринимались попытки ввести неоязычество.

Холокост, развязанный фашистскими предводителями, катастрофически сократил еврейское население страны и существенно сказался на распространенности иудаизма.

После раскола страны в 1949 году на две части в ГДР (Восточная Германия) активно насаждался атеизм, тогда как правительство ФРГ (Западная Германия) руководствовалось в отношении религии заветами Веймарской республики. Следствием этого стало то, что восточные земли страны до сих пор преимущественно атеистические.

Во второй половине ХХ – начале ХХI века в ФРГ активно проникают мигранты. Это привело к значительному распространению религий, ранее нехарактерных для этой страны.

Фестиваль

Световой туннель был не единственным украшением столицы. Первый московский межнациональный фестиваль «Рождественский свет» проводился и в 2016 году с 18 декабря по 10 января. Яркие инсталляции и необычные световые конструкции появились на 20 участках: на ярмарках фестиваля «Экспедиция в Рождество» и пешеходных улицах.

Всего город украсили около 20 арт-объектов и 10 значительных инсталляций. В то же время световая география не ограничилась центром столицы: рождественские и новогодние арт-объекты появились в Зеленограде (плац Юности), в ВАО (Семёновский плац) и СВАО (улица Хачатуряна).

Кроме того, девять сверкающих композиций, изготовленных в виде цифр – число 2016, были установлены не только в центре Москвы, но и в иных столичных округах. Также в рамках фестиваля над Столешниковым переулком появились 17 двухметровых люстр, а на Поклонной горе разместились светящиеся шары, на которые проецировался рисунок, создающий эффект чарующего театра теней.

Шоколадный рождественский штоллен

Истинным любителям шоколада наверняка придется по вкусу этот вариант рождественского угощения, который сочетает в себе ароматы классического штоллена с ярким вкусом какао и шоколада.

Ингредиенты:

  • изюм или сушеная вишня — 100 г;
  • ром — 1 ст. л.;
  • мука — 200 г;
  • измельченные и поджаренные орехи — 50 г;
  • разрыхлитель — 1,5 ч. л.;
  • какао-порошок — 1 ст. л.;
  • сахар — 50 г;
  • лимонная цедра — 1 ч. л.;
  • горький шоколад — 100 г;
  • коньяк — 0,5 ст. л.
  • творог пастообразный — 125 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • ароматизатор ромовый — 5 капель;
  • сливочное масло — 65 г + 50 г;
  • готовая марципановая масса — 100 г;
  • щепотка соли;
  • по щепотке корицы, муската, гвоздики, имбиря;
  • сахарная пудра для посыпки.

Рецепт приготовления:

  1. Изюм заранее замочить в роме.
  2. Смешайте муку с разрыхлителем, солью, сахаром, какао, молотыми орехами, пряностями и половиной измельченного шоколада.
  3. Оставшийся шоколад растопите на водяной бане вместе с коньяком.
  4. К сухой мучной смеси добавьте 65 г мягкого сливочного масла, творог, растопленный шоколад, яйцо, ароматизатор. Замесите тесто. Тесто на данном этапе должно быть мягким, немного липучим.
  5. Нарежьте марципан небольшими кубиками. Обваляйте его вместе с изюмом в 1 ст. л. муки без горки, после чего вымесите тесто.
  6. Сформируйте штоллен и поместите в форму для выпечки кекса, выстелив ее пекарской бумагой.
  7. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180° С около 50 минут.
  8. Растопите 25 г масла, полейте штоллен и густо посыпьте сахарной пудрой через ситечко. Через час повторите процедуру.

natalikka

Natalikka notes.

Эта традиционная немецкая выпечка, своей формой и белоснежным верхом из сахарной пудры напоминающая завернутого в пеленки Христа-младенца, перед Рождеством буквально сводит все кулинарное сообщество с ума. В том году и я впервые попробовала его приготовить. Сделала несколько вариантов и пришла к выводу, что вот этот сааамый вкусный! Правда, пока я делала только бездрожжевой. Честно говоря, я даже не подозревала, что настолько вкусный.

А недавно, когда я была в Германии, мне долго расхваливали штоллен с марципаном. Теперь он мне покоя не дает. Но еще есть время, я все-таки выпрошу рецепт и поделюсь им с вами.

Понадобится 200 г сливочного масла, размягченного150 г сахараупаковка ванильного сахара (около 30 г)щепотка соли2 яйца200 г мягкого творога2 ст.л. рома (или др. крепкого алкогольного напитка)450 г муки1 пакетик разрыхлителя200 г сахарной пудры

50 г чернослива и кураги, порубить100 г изюма (можно чуть меньше)50 г порубленных грецких орехов и фундукацедра лимона (по желанию)

1. Чернослив, курагу и изюм заливаем ромом. Добавляем орехи даем настояться ( 1-2 часа, в зависимости от влажности цукатов, сухим лучше дать постоять подольше).

2. Духовку разогреваем до 180 градусов.

3. Половину порции мягкого масла (100 г) смешиваем с сахаром и щепоткой соли с помощью миксера до кремообразного состояния. Затем добавляем яйца, по одному, после каждого смесь вымешиваем. За яйцами следует творог и… снова вымешиваем. Я это все делаю с помощью своего любимого миксера Kenwood. Закидываешь все по очереди, а он сам мешает. (Если вам интересно узнать поподробнее об этой технике, кликните по соответствующему тегу справа и увидите все, что я в нем готовила).

4. Просеиваем муку с разрыхлителем и всыпаем ее постепенно к яично-творожной смеси. В конце добавляем цукаты и орехи с ромом. Перемешиваем все еще раз до однородности, затем присыпаем рабочую поверхность (доску или стол) мукой и выкладываем готовое тесто. Еще совсем немного его нужно помесить, а затем сформировать колобок.

5. Теперь тесто нужно раскатать в толстую лепешку, а лепешку особым образом сложить. Для этого вспоминаем, как пеленают ребенка, и заворачиваем таким же образом по очереди края лепешки внутрь. Сначала один край, чтобы он оказался по линии середины лепешки, затем – другой, поверх него. Второй край приминаем к самой лепешке, формируя традиционную форму штоллена таким образом, чтобы сверху получился бугор, или туннель.

6. Отправляем штолен в духовку на 30-40 минут. Готовность проверяем зубочисткой.

7. Горячий штоллен нужно покрыть приличным слоем сахарной пудры с оставшимся маслом. Для этого масло должно быть мягким. Наносим его кулинарной кистью поверх штоллена, затем посыпаем пудрой – все это повторить пару раз.

Вот так выглядит готовое к выпечке тесто. оно уже само себе кажется красивым. Цвет, текстура, аромат.

Ставим разогреваться духовку (если она быстро разогревается, если нет – это следует сделать чуть раньше). Кстати, хочу похвалиться. наконец я обзавелась доской и ИКЕА. Она очень мне нравилась, но раньше я не могла себе ее позволить из-за нехватки места на кухне.

Складывание происходит вот так:

А еще мне понравилась идея миништолленов. Готовые улетели сразу, так что, извините, только в таком виде:

Ну и последние штрихи. масло и пудра.

Не удержусь и похвалю пекарскую бумагу Топпитс. Ну что поделаешь, если уж действительно хорошо смотрится в кадре?!

Вообще, штоллен – уникальная выпечка, ведь его можно испечь заранее и только через неделю съесть. А если хранить в холодильнике, то еще дольше. Очень удобно подготовиться к праздникам, напечь сразу много и потом долго время радовать гостей, отдыхая). Выдержанный штоллен вкуснее всего, поскольку в процессе хранения обретает свой настоящий вкус. И я это всецело могу утверждать – реально вкуснее! А еще мне нравятся подобные рецепты тем, что все по очереди смешал в одно емкости – и готово!

Итак, на очереди штоллен с марципаном и дрожжевой. Делали? Рассказывайте!

PS А между тем, знатоки клуба “Что?Где?Когда?” угадать, на что похож этот рождественский кекс, не смогли(

Самый популярный рецепт креблей по-немецки

Приготовить кребли легко даже тем, у кого нет кулинарного опыта. Процесс занимает немного времени, а результат понравится всем членам семьи. Выпечка получается настолько вкусной, что украсит не только повседневные чаепития, но и праздничный стол. Единственный минус – остановиться от поедания этого лакомства очень сложно, поэтому придется себя ограничивать, чтоб сохранить фигуру.

Для приготовления классических немецких креблей на кефире понадобятся такие ингредиенты:

  • 500 мл кефира (желательно взять жирный);
  • 2 яйца. Берите большие яйца, но если попались маленькие, используйте 3 штуки;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 600 грамм муки высшего сорта;
  • 1 чайная ложка пищевой соды;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 2 стакана (200 мл) растительного масла.

Рассмотрим классический рецепт, пошагово показывающий, как готовить блюдо:

Подогрейте кефир, но следите, чтобы он стал лишь едва теплым, не горячим. В теплый кефир подмешиваем соду и оставляем томиться около пяти минут. Масса вступит в реакцию, вспенится и слегка поднимется.
В отдельной миске нужно взбить яйца с сахаром и добавить в готовую массу соль.
Влейте яичную массу в кефир с содой. Убедитесь, что кефир не горячий, иначе яйца могут свернуться, и выпечка не получится.
В образовавшуюся смесь постепенно добавляем муку, замешиваем тесто. Если оно получается слишком жидким, при необходимости добавляем еще муки. Готовое, правильно замешанное тесто должно липнуть к рукам.
Оставляем тесто в теплом месте на час, предварительно накрыв его чистым полотенцем.
На стол высыпаем муку и раскатываем тесто толщиной около 0,5 мм

Нарезаем его на прямоугольники.
На каждом кусочке посередине делаем надрез, не доходя до краев.
Осторожно берем кребли и протягиваем край через надрез, выворачивая его наружу.
Разогреваем растительное масло и на среднем огне обжариваем кребли с двух сторон.

Готовые кребли увеличатся в размере, поэтому достаньте большую миску, чтобы все поместилось.

Классический рецепт штоллена

На 2 штоллена по 900 гр. каждый (И поверьте, это не много. Один мы оприходовали в первые 2 дня, а второй остался созревать).

Ингредиенты:

  • изюм светлый — 300 гр.
  • изюм темный — 150 гр.
  • ром темный — 100-200 гр.
  • мука — 600 гр.
  • дрожжи, свежие — 50 гр.
  • молоко — 200 мл
  • сливочное масло, размягченное — 225 гр. (+75 гр. для смазывания готовых штолленов)
  • сахар — 50 гр.
  • соль – ½ ч.л.
  • смесь пряностей для штоллена* — 5 гр. (см. ниже↓)
  • миндаль очищенный — 90 гр.
  • горький миндаль — 5 гр. или миндальный экстракт – 1 ч.л. (промокод для скидки POR7412) (добавляется опционально, для марципанового вкуса)
  • цукаты лимона (или цитрона) и апельсина — 125 гр. (можно сделать самостоятельно)
  • сахарная пудра — 75 гр.

*Честно, я не знаю какие именно пряности добавляются в настоящий штоллен. Пересмотрела кучу немецких магазинов, в которых продаются смеси пряностей для штоллена. В каких-то источниках дается весь список нижеперечисленных пряностей, а в каких-то только мускатный орех или кардамон и ваниль.

Я думаю так: если вам важнее аромат хорошего масла, изюма и рома, то добавьте только лимонную цедру, кардамон, мускатный орех и ваниль. А если вы любите пряную выпечку, то смешайте все эти пряности в указанных пропорциях и добавьте в тесто 5 гр. полученной смеси.

  • мускатный орех, молотый — ½ ч.л. (обязательно)
  • кардамон, молотый — ¼ ч.л. (обязательно)
  • корица, молотая – ½ ч.л.
  • душистый перец, молотый – ½ ч.л.
  • имбирь, молотый — ½ ч.л.
  • гвоздика, молотая — ½ ч.л.
  • кориандр, молотый — ¼ ч.л.
  • анис молотый – ¼ ч.л.
  • ваниль — 1 стручок или ванильный сахар с натуральной ванилью — 8 гр.

Пошаговое приготовление с фото

  1. Изюм промываем в горячей воде, высушиваем бумажным полотенцем и заливаем ромом только, чтоб ром покрыл изюм, на сутки.
  2. Перед приготовлением штолленов, откидываем изюм на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
  3. Миндаль измельчаем в мелкую крошку.
  4. В чашу миксера насыпаем половину муки (300 гр.), растираем руками дрожжи, и вливаем теплое молоко (не выше 40º).
  5. Насадкой крюк хорошо перемешиваем до однородности, перекладываем в миску и оставляем опару подходить в теплое место на 45 минут.
  6. После того, как опара подошла, в чаше миксера хорошо перемешиваем мягкое масло, сахар, соль, пряности, ваниль, цедру лимона, миндаль (и миндальный экстракт, если добавляете) и цукаты.
  7. Затем всыпаем оставшуюся муку, подошедшую опару и перемешиваем все вместе крюком еще около 10 минут.

  8. В последнюю очередь всыпаем изюм и еще раз перемешиваем до однородности.
  9. Делим тесто на 2 равные части, обминаем руками на рабочей поверхности, припыленной мукой и оставляем на 45 минут .
  10. Затем придаем им классическую овальную форму, складывая конвертиком и сворачивая в рулет.
  11. В центре каждого штоллена делаем надрезы острым ножом.
  12. Духовку разогреваем до 200º и первые 15 минут выпекаем штоллены при температуре 200º. Затем понижаем температуру до 180º и выпекаем еще 45 минут (общее время выпекания — 1 час). Последние 20 минут выпекания можно накрыть штоллены пергаментом, чтобы они не подгорели.
  13. После выпекания обтираем штоллены рукой, чтобы убрать пригоревший изюм и обильно смазываем растопленным сливочным маслом.
  14. Затем обваливаем штоллены в сахаре со всех сторон и оставляем на ночь остывать.
  15. На следующий день повторно смазываем маслом, обваливаем в сахаре и обильно посыпаем сахарной пудрой сначала по бокам, а затем сверху.
  16. Готовые штоллены созревают от 1 до 6 недель на деревянной доске в прохладном месте (можно в холодильнике), накрытые льняной тканью или завернутые в фольгу.

Благодаря высокому содержанию жира и сахара, штоллены могут храниться до 3 месяцев. Профессиональные пекари говорят, что через некоторое время после выпекания штолленов, пряности и сухофрукты лучше раскрывают свои ароматы. Но одной недели для этого достаточно.

Разрезать штоллены принято, начиная с середины, чтобы потом соединить два края и снова завернуть (так они дольше не высыхают).

Вкус у штоллена довольно специфический и будет напрямую зависеть от использованных вами пряностей и алкоголя. Лично мне он очень понравился уже на следующий день. Причем он, действительно, стал намного ароматнее и вкуснее, чем сразу после выпекания. Жду не дождусь когда же пройдет 3 недели, чтобы отведать окончательный вариант.

Текстура у штоллена тоже очень интересная и ни на что не похожая. Мякиш тяжелый, плотный, но мягкий и очень сочный. Я б сказала, это что-то среднее между имбирным печеньем и кексом в его классическом понимании.

А вот так готовили штоллены в Германии очень много лет назад. Историческое видео:

Приятных предпраздничных хлопот вам, меньше стресса и больше обнимашек.

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Поделитесь в социальных сетях:FacebookTwittervKontakte
Напишите комментарий